"豚汁"

編集:まりこ

具だくさんの豚汁は、肉と野菜が
　　　たっぷり摂れる栄養満点のおかず汁です。

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材料　（２人分）

豚薄切り肉（または細切れ肉）・・150g　　人参・・1/3本　　大根・・100g　　ごぼう・・1/4本
こんにゃく・・1/4枚　　

砂糖・・小さじ1　　醤油・・小さじ1　　サラダ油・・大さじ1/2　　だし（または水）・・3カップ
みそ・・大さじ3　　ネギ・・1/2本　　七味唐辛子・・適量

作り方

材料の準備　

・豚肉は3～4cmに切る。
・人参・大根は、それぞれ皮をむき、厚めのいちょう切りにする。
・ごぼうは皮を良く洗い、7～8cmの斜め切りにし、水にさらす。
　（すき焼き参照）
・こんにゃくは、さっと茹で、5mmの厚さに切る。
・ネギは1cmの長さに切る。

豚汁を作る

１．　鍋を熱し、こんにゃくをやや硬くなるまで中火で炒め、余分な　
　　　水分をとばす。

２．　さらに、人参・大根・水気を切ったごぼうを加え炒め、油が
　　　回ったら肉を加える。
３．　肉の色が変わったら、だし・砂糖を加え、強火にし、
　　　煮立ったらアクを取る。
４．　弱火にし、５分煮てから味噌を半量加える。
５．　野菜が煮えたら、1cmの輪切りにしたネギと残りの味噌・
　　　醤油を加え、ひと煮立ちさせる。

＜味噌の特徴＞
味噌は、あまり沸騰させると風味がなくなってしまいます。　最初の半量で味をしみ込ませ、残りで味噌の風味を
つけます。

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