"海鮮ちらし寿司"

編集:まりこ

ちらし寿司は、雛祭りの定番料理。
　　　　おもてなし料理にも、ぴったりです。
　　　　生魚が嫌いな方は、焼き鮭、アボガド、
　　　　茹でたイカ､マヨネーズであえたツナなど
　　　　でも楽しめます。

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材料　（４～６人分）

ご飯（硬めに炊いたもの）・・３合
【合わせ酢】　酢・・大さじ４　　砂糖・・大さじ１　　塩・・小さじ１　　→市販品でも可

まぐろ（刺身用の赤身）・・１００ｇ　　もんごうイカ（刺身用）・・１００ｇ
【まぐろとイカの下味】　醤油・・大さじ１　　おろしわさび・・適宜

小エビ・・５～６匹　　イクラ・・５０ｇ　　きゅうり・・１本　　生姜の甘酢漬け・・３０ｇ

【卵焼き】　卵・・2個　　みりん・・大さじ１　　砂糖・・大さじ１　　醤油・・小さじ1/2

サラダ油・・少々　　塩・・小さじ１

作り方

エビの下ごしらえと卵焼きを作る

【エビ】
エビは殻をむいて背わたをぬき、熱湯でさっとゆでて1cm位に切る。（天ぷら参照）

【卵焼き】
1. 卵をボウルにほぐし、調味料を加えて混ぜる。
2. 小さめのフライパンを弱火で熱し、油を薄く塗り、卵液を入れる。
3. はじめに、ざっくりと混ぜながら弱火で焼き、卵液が固まってきたら
　　底に穴があかないようにそのまま焼く。
4. 表面が乾いてきたら裏返して裏も焼き、ペーパータオルにのせて冷まし、
　　5mm角に切る。

きゅうりと生姜の下ごしらえ

【きゅうり】
1. きゅうりは5mm角に切る。
2. ボウルに入れ、塩をふり混ぜ、しんなりしたら軽く洗い、水気を取る。
【生姜】
生姜の甘酢漬けは、千切りにする。

海鮮の下ごしらえ

まぐろ・イカは好みの大きさに切り、ボウルに下味の材料を入れて混ぜ合わせ、そのまま味を馴染ませる。

酢めしを作る

1. 小さいボウルに合わせ酢の材料を入れ、混ぜる。
2. 炊きたてご飯を広めの皿かボウルに広げ、合わせ酢を加える。
3. ご飯を切るようにして混ぜ、粗熱を取ります。

具を混ぜる

1. 酢飯に生姜を加え、さっくりと混ぜる。
2. エビ・卵焼き・汁気をきったまぐろとイカ・イクラ・きゅうりをまんべんなく盛り付ける。

☆すしのこ

　合わせ酢の市販品で、粉状になっています。
　　炊きたてご飯１合につき、大さじ１を加えて、よく混ぜ、粗熱をとります。

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