"かつ丼"

編集:まりこ

揚げたてのアツアツのトンカツを煮汁に
　　　　つけて、味をしみ込ませるのがコツ。

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材料　（２人分）

ロース肉・・２枚（約９０グラム）　　玉ねぎ・・1/2個　　とき卵・・３個

【衣】　小麦粉・パン粉・・適宜　　卵・・1個

【煮汁】　だし・・3/5カップ　　みりん・・大さじ２　　醤油・・大さじ２

温かいご飯・・２人分（約４００グラム）
三つ葉・・適宜

作り方

トンカツの準備

1. 豚肉は包丁の先で、

脂肪と赤身の間と赤身の間の筋を切る。

2. ビニール袋に小麦粉と豚肉を入れ、膨らませて袋の口を持ち、
　　振って粉をまぶす。
　　余分な粉をはたき、溶き卵、パン粉の順に
　　衣をつけ、しばらく置いてなじませる。

煮汁を作る

1. 1/2の玉ねじを繊維に直角にミリ幅に切る。
　　三つ葉は３センチの長さに切る。
2. フライパンにだし、みりん、醤油をあわせ、玉ねぎを入れて煮立てて火を止める。
　（トンカツが揚がる頃に再度煮立てる。）

トンカツを揚げる

1. 揚げ油を中温（１７０度）に熱し、表になる方を上にして鍋縁から滑り込ませる。
　　２分位揚げて、下側がキツネ色になったら、ゆっくり裏返し、２～３分かけて揚げる。
2. 取り出し、油をよく切る。　４～５等分に切っておく。
3. 沸かせた煮汁に入れる。

卵で閉じる

カツを入れてから、再び沸騰したら、とき卵を回しかける。
ご飯を盛り、卵で閉じたカツを乗せ、三つ葉を添える。

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