"油揚げと大根の味噌汁"

編集:まりこ

ご飯によく合う味噌汁。
　　　基本を覚えておけば、具は工夫次第。
　　　煮立ちが味わい時。
　　　ぐつぐつ煮たり、何度も煮立てるのは禁物です。

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材料　（２人分）

【だし　1と3/4カップ分】
削り節・・5g　　だし昆布・・5cm角（5g）　　水・・2と1/4カップ

【油揚げと大根の味噌汁】
油揚げ・・1枚　　大根・・5cm　　だし・・1と3/4カップ　　みそ・・大さじ2

【あさりの味噌汁】
あさり・・200g　　昆布・・10cm　　みそ・・大さじ2　　あさつきの小口切り・・少々

作り方

だしの取り方　

1. だし昆布は固く絞ったぬれぶきんで軽く拭く。
2. 鍋に水を入れ、削り節と昆布を加え、中火にかける。
　煮立ったら、静かに沸騰する火加減で3～4分煮て風味を出す。
　アクが浮いてきたら、丁寧に取り、火を止めて3～4分おく。
3. 昆布を取り出し、細かい目のザルか茶漉しを通して静かにだしを出す。
　 ※すぐに使わないときは、塩をひとつまみ入れると、濁りにくい。

油揚げと大根の味噌汁

1. 油揚げはキッチンペーパーに挟んで上から押し、余分な油を取る。
　縦半分に切って1cm幅に切る。
2. 大根の皮をむき、1cmの棒状に切る。
3. 鍋にだしと大根と油揚げを入れ、火にかけ、大根が煮えたら味噌を
　溶き入れて、ひと煮立ちしたら火を止める。

あさりの味噌汁

1. あさりは1時間ほど水につけ、砂をはかせる。
　水を変えて、こすり合わせながら洗う。
2. 貝類は水から煮る。鍋に水1と3/4カップ、あさり、昆布を入れ、火にかける。
3. 煮立つ直前に昆布を出し、貝の口が開いてきたら中火にしてアクをすくう。
4. 味噌を溶き入れて、ひと煮立ちしたら火を止めて椀に盛り、あさつきを散らす。

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