"肉じゃが"

編集:まりこ

母の味代表の煮物、肉じゃが。
　　　　水にさらすのが、煮崩れないコツです。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　English

材料　（2人分）

じゃがいも・・2個　　玉ねぎ・・1個　　牛（または豚）薄切り肉・・150g
サラダ油・・大さじ1と1/2　　水・・3/4～1カップ
砂糖・・大さじ2　　酒・・大さじ2　　みりん・・大さじ1　　醤油・・大さじ2

作り方

材料の下ごしらえ

・じゃがいもは皮をむき、芽が出ていたらくり抜く。
　2～4つに切り、水に5分ほどさらしてから、水気をきる。
・玉ねぎは縦2等分にし、さらに4～6等分する。
・肉は大きめの一口大に切る。

煮る

１．　鍋を熱して油を入れ、肉を炒める。　肉の色が変わったら、じゃがいもと玉ねぎを加える。
２．　全体に油が回ったら、ヒタヒタ位に水を加える。
　　　煮崩れを防ぐため、アルミ箔に数箇所穴をあけて、かぶせる。
３．　強火にし、煮立ってきたら、アクを取り、弱火にして3～4分煮る。
４．　砂糖と酒を加え、4～5分煮て、甘味をしみ込ませる。
５．　みりんと醤油を加え、煮汁が1/3の量になるまで煮る。
６．　火を止め、落し蓋をして2～3分おき、味を落ち着かせてから器に盛る。

♪ワンポイント
味がよくしみるように、調味料は砂糖から加えましょう。
今回は薄切り肉を使いましたが、ひき肉を使っても美味しい肉じゃがが出来ます。

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