"卵焼き"

編集:まりこ

卵液にだし汁を加えて焼く卵焼きは、だし汁の
　　　　量が多い方が、旨みは豊富ですが、巻くのが
　　　　少し難しいかも・・。
　　　　慣れてきたら、少しずつ量を増やしていきましょう。

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材料　（２人分）

卵・・5個　　だし汁・・1/4～1/2カップ　　酒・みりん・・各大さじ1

砂糖・・大さじ3　　しょうゆ・塩・・各少々　　サラダ油・・小さじ1　　大根・・5ｃｍ

作り方

卵焼きを作る

1. 卵をよく溶きほぐして、砂糖・酒・みりん・しょうゆ・塩を加え、
　よく混ぜる。

2. だし汁を加えて、さらによく混ぜあわせる。
　 ※卵液を、こし器かザルでこすと、なめらかな舌触りになります。

3. フライパンを中温で温め、ペーパータオルで油を薄くひく。

4. 卵液をフライパンに傾けながら回し、卵液が薄く全体に広がる
　ようにする。

5. 固まりきらないうちに、フライ返しで端に寄せる。

6. さらに卵液を薄く広がるくらい流し、固まりきらないうちに
　フライ返しで端に寄せる。

7. さらに卵液を流して、全体に広げる。寄せてある卵焼きを
　フライ返しで端を持ち上げて、卵焼きの下にも卵液を流す。

8. フライ返しで卵焼きを巻き込む。程よい大きさまで巻いたら
　フライ返しで抑えて形を整え、冷めたら等分に切る。

大根おろしを用意する

大根は皮をむいて、おろし金に垂直にあてておろす。

盛りつけ

フライパンで作った卵焼きは、切ると大きさが違うので、少しずつずらして並べる。
大根おろしは、指でつまんで、高く盛り上げておく。

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