 編集:まりこ |
 コツは、粘りを出さないように衣を作り、
材料に合った温度で揚げること。
魚は中温、野菜は低温で揚げます。
衣に包まれているから素材の味を丸ごと
楽しめます。
English |
えび・・４尾 さつまいも（皮ごと7mmの厚さに切る）・・４切れ
さやいんげん・・８本 なす・・1/2個（縦半分）
【衣】 (A) 卵黄１個・酒大さじ２・冷水 ・・ 合計1/2カップ弱 小麦粉・・1/2カップ
【天つゆ】 削り節・・３g 醤油・みりん・・各大さじ1と1/3 水・・2/3カップ 大根おろし・・適量
小麦粉・揚げ油・・適宜 |
作り方
鍋に天つゆの材料を入れ、煮立ったら弱火にし、４〜５分煮て、こす。
好みで、食べる時に大根おろしを入れる。
えび・・背わたを取り、尾を残して殻をむく。 尾の先を斜めに切り、包丁で水をしごき出す。
 
なす・・縦半分に切り、横二つに切る。 縦に切れ目を入れ、扇形に広げる。
いんげん・・４本並べて、つま楊枝で等間隔に刺し、半分に切る。
１． 氷水を当てたボウルに(A)を入れ、太めの箸で、よく混ぜる。
２． こし器またはザルで小麦粉をふるいながら入れる。
３． 粘りが出ないように、全体をザックリと混ぜる。だまが少し残る感じで良い。
１． えびは尾を持って小麦粉を薄くまぶし、衣をつけ、１７０度の中温で揚げる。
２． 揚げ油を１６０度の低温にし、なすの皮の半分までに衣をつけ、皮の方から揚げる。
３． いんげんとさつまいもは、全体に衣をつけ、なすと同様に揚げる。
♪まりこ's あどばいす
揚げた順にバットに並べ、立てかけるように並べる。 こうすると油切れがよい。
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